Как привлечь гостей в ресторан?
Подписаться на разделЭтим вопросом, пожалуй, задается каждый владелец и управляющий рестораном или кафе. Ведь сейчас рынок общественного питания набирает обороты и соответственно растет конкуренция. Сегодня необходимо в реальном времени контролировать бизнес и управлять своим заведением, получая максимальный эффект от вложенных инвестиций. Об управлении предприятием, концепции, продвижении и сервисе говорили на семинаре
«Как привлечь гостей в ресторан?».
Компания «АРТО» совместно с Министерством торговли Свердловской области и партнерами в марте 2011 года организовали бесплатный семинар для рестораторов и управляющих предприятиями общепита. Семинар вызвал большой интерес, ведь Гость – это самый главный человек в ресторане! Как его привлечь, заинтересовать, удивить и зародить желание вновь и вновь возвращаться в этот ресторан? Как мотивировать персонал? Скидка или обман? Как построить адекватную и привлекательную систему лояльности? На каком программном обеспечении (ПО) и оборудование открывать ресторан? Как зарабатывать и экономить на правильном ПО? Концепция, стиль, кухня – что делать, чтобы не ошибиться? На эти и другие вопросы отвечали специалисты разных сфер г. Екатеринбурга и Москвы.
Раньше, говоря об автоматизации ресторанов и кафе, владельцы предприятий питания в первую очередь подразумевали автоматизацию регистрации заказов и складского учета. Такое узкое понимание со временем прошло. Теперь рестораторы понимают, что система автоматизации - это комплекс функций, позволяющий решить весь спектр задач, начиная от автоматизации ввода заказов и заканчивая мощными инструментами мотивации персонала. Современные системы автоматизации предлагают и такие возможности, как привлечение новых гостей, и поддержание лояльности уже существующих клиентов, и получение, обработка и предоставление оперативной информации о финансах. Очень важными являются оптимизация закупок, управление товарными запасами, снижение уровня «нелояльности» персонала. Можно сказать, что сегодня автоматизация стала важнейшим инструментом повышения прозрачности и эффективности бизнеса, систематизации всех процессов и управления ими.
Говоря о современных системах автоматизации ресторанов и кафе, можно выделить основные проблемы, которые они позволяют решить:
• Борьба с воровством и махинациями со стороны персонала.
• Контроль ресурсов и, как следствие, снижение издержек.
• Улучшение качества обслуживания клиентов.
Найдин Евгений, начальник отдела автоматизации компания «АРТО» на семинаре рассказал о том, как современные системы автоматизации позволяют мотивировать персонал ресторана на отличную работу:
- Наличие профессиональной и мотивированной команды – половина успеха для любого бизнеса. В ресторанном деле правильный подбор кадров особенно важен! Необходимо, чтобы каждый сотрудник не только владел профессиональными навыками, но и проявлял искреннее радушие, понимал гостя и мог угодить ему. Уникальный инструментарий инновационной системы управления рестораном - iiko (читается айко), которая позволяет контролировать и мотивировать персонал, автоматизировать расчет зарплаты и формирование табелей учета рабочего времени, а также многое другое. Важным аспектом снижения издержек является оптимизация ФОТ (фонда оплаты труда). iiko автоматически планирует расписание персонала в соответствии с прогнозируемой выручкой по дням, что позволяет поддерживать идеальное количество персонала в смене. Приходя на работу, официант регистрируется в системе с помощью карты или персонального кода, при этом все происходящее фиксирует событийный видеоконтроль, поэтому злоупотребления исключены. Правильный учет рабочего времени не только экономит ваши средства, но и мотивирует сотрудников: те, кто опоздал, получат меньше денег, а те, кто вынужден был задержаться, дополнительную оплату. Важно, что все происходит автоматически, не создавая повода для конфликтов. Богатые возможности для мотивации также создает встроенная система начисления процента с продаж, премий и штрафов.
С помощью системы iiko основные задачи руководителей предприятий сферы гостепреимства, будут успешно выполняться:
• Контроль и мотивация персонала благодаря гибкому мотивационному блоку и строгому контролю в системе iiko.
• Как сделать так, чтобы гости пришли к вам снова? Формировать лояльность потребителей, которая в первую очередь формируется из того, насколько комфортно гостю в Вашем заведении. Что делает атмосферу заведения приятной? Музыка! Музыка действует на нас независимо от того, хотим мы этого или нет, на подсознательном уровне. Правильно подобранные музыкальные композиции способны привлечь к Вам гостей снова и снова. Для управления музыкой существует iikoDJ. iikoDJ позволяет автоматически воспроизводить музыку и настраивать громкость в соответствии дню недели, времени суток и залу. Данный модуль поддерживает несколько залов с разными музыкальными форматами. Важно то, что Вы можете грамотно сформировать музыкальное сопровождение.
Другим немаловажным фактором лояльности потребителей является система бонусов и скидок. Предоставляя посетителю дисконтную карту, мы можем фиксировать в системе iikoCard суммы, потраченные гостем, и начислять за них бонусы, которые в последствии гость может использовать.
• Конкурентоспособность. Или как стать лучшими среди лучших? Решение нового поколения iikoChain позволяет эффективно управлять организационной структурой, состоящей из центрального офиса, производственно-распределительных комплексов и отдельных ресторанов или кафе. С помощью iikoChain можно управлять концепцией ресторанной сети: стандарты обслуживания, новые цены и спецпредложения мгновенно передаются из центрального офиса во все рестораны и автоматически вступают в силу в назначенный срок. Используя мощный аналитический инструментарий iiko, вы сможете на ежедневной основе сравнивать расходные и доходные статьи разных своих заведений, выделяя наиболее успешные и определяя, что следует изменить в остальных, чтобы они начали приносить больше прибыли. Хорошо известно, что недостачи инвентаризаций, завышенные закупочные цены и неоправданные показатели по зарплате – все основные проблемы можно эффективно блокировать только «по горячим следам». Спустя месяц исправить ситуацию, как правило, невозможно. iikoChain консолидирует складскую и финансовую информацию от всех ресторанов сети еще до окончания рабочего дня. Автоматический список опасных и проблемных транзакций, автоматический контроль закупочных цен позволит контролеру центрального офиса вмешаться на том этапе, когда проблему еще можно исправить. iikoChain позволяет по нажатию одной кнопки, оценить состояние бизнеса: официант еще не успел принести гостю сдачу, а вы, сидя с ноутбуком в аэропорту, видите список проданных им блюд, ингредиенты этих блюд уже списаны со склада, в отчете о прибылях и убытках отразился соответствующий доход, а самому сотруднику начислена премия за проданное «блюдо дня» и процент с продаж за весь заказ. Для эффективного управления сетью очень важно оперативно получать и консолидировать информацию о продажах из удаленных заведений.
Как создать современную систему лояльности и привлекать гостей в ресторан при помощи социальных сетей рассказал Ярцев Василий, коммерческий директор компании iiko:
- У каждого из нас имеется не один десяток дисконтных карт, причем с собой мы имеем всего несколько основных. Все остальные лежат дома в вазе и ими ни кто не пользуется. Из этого можно сделать вывод, что обычные скидочные системы не достаточно эффективное средство привлечения гостей в ресторан. Поэтому компания iiko разработала уникальную систему лояльности iikoNet, идентификатором гостя в которой является сотовый телефон, имеющийся в настоящее время у каждого. Накопительная бонусная система лояльности работает без привлечения персонала ресторана, поэтому исключаются абсолютно все возможности злоупотреблений. А так же при помощи системы iikoNet можно распространить информацию о ресторане в социальных сетях среди своих друзей, тем самым заработать дополнительный бонус за привлечение новых гостей.
Ярцев Василий также ответил на массу вопросов о преимуществах системы iiko перед другими системами автоматизации предприятий общепита:
- Отличительной особенностью системы iiko является уникальная интегрированность всех бизнес-процессов в режиме реального времени. От кассовых и официантских терминалов до склада и кухни, от финансового анализа и отчетности для акционеров до управления музыкой и системой видео-безопасности в заведении, от планирования банкетов и предварительного резервирования столов до системы лояльности гостей. iikoRMS предоставляет владельцу или управляющему ресторана полную картину бизнеса, исторические данные и статистику, что позволяет заблаговременно получать информацию о важных проблемах, ситуациях и событиях.
Система iiko помогает быстро и легко справляться с теми задачами, для решения которых ранее приходилось часами вручную собирать данные из разных программ. Любой отчет по персоналу, финансам или складу доступен по нажатию одной кнопки и формируется на основе актуальных данных, что позволяет быстро принимать правильные решения. Именно по этим причинам владельцы сети народных ресторанов «Хмель», «Штаб», сеть кафе «Лепота», сеть фаст-фудов «Бранч», три заведений компания «Ultra» - ресторан-клуб «Адриатика», DJ- кафе, лаунж-бар «Ultra» и караоке-паб «Ля Мажор», и и др., выбрали в качестве системы управления iiko, а в роли интегратора компанию «АРТО».
- Это не первый семинар для рестораторов, который организовала компания «АРТО» – резюмировала семинар Маркова Надежда, начальник отдела продаж проектов автоматизации компании «АРТО» - Как показали отзывы слушателей, многие используют полученные на семинаре идеи в работе своих ресторанов. Поэтому мы регулярно проводим семинары и мастер-классы, приглашаем интересных людей и владельцев успешного ресторана. И сейчас планируем организовать новый семинар для рестораторов, управляющих и шеф-поваров. Обучение будет проводить известная личность - Федор Сокирянский – основатель школы Sokirianskiy&Lazerson School (SLS), г. Санкт-Петербург, генеральный директор и совладельц корпорации «Магнат», соавтор книг «Ресторанный бизнес: Управляем профессионально и эффективно», «Как привлечь гостей в ресторан?», автора более 200 публикаций в ресторанных СМИ. Тема семинара «Как привлечь гостей в ресторан?». Семинар будет проходить в Екатеринбурге в течении 2-х дней в сентябре 2011 г. Зарегистрироваться и получить программу семинара можно по эл. почте reklama@arto.su.
Фотогалерея статьи
«Как привлечь гостей в ресторан?».
Компания «АРТО» совместно с Министерством торговли Свердловской области и партнерами в марте 2011 года организовали бесплатный семинар для рестораторов и управляющих предприятиями общепита. Семинар вызвал большой интерес, ведь Гость – это самый главный человек в ресторане! Как его привлечь, заинтересовать, удивить и зародить желание вновь и вновь возвращаться в этот ресторан? Как мотивировать персонал? Скидка или обман? Как построить адекватную и привлекательную систему лояльности? На каком программном обеспечении (ПО) и оборудование открывать ресторан? Как зарабатывать и экономить на правильном ПО? Концепция, стиль, кухня – что делать, чтобы не ошибиться? На эти и другие вопросы отвечали специалисты разных сфер г. Екатеринбурга и Москвы.
Раньше, говоря об автоматизации ресторанов и кафе, владельцы предприятий питания в первую очередь подразумевали автоматизацию регистрации заказов и складского учета. Такое узкое понимание со временем прошло. Теперь рестораторы понимают, что система автоматизации - это комплекс функций, позволяющий решить весь спектр задач, начиная от автоматизации ввода заказов и заканчивая мощными инструментами мотивации персонала. Современные системы автоматизации предлагают и такие возможности, как привлечение новых гостей, и поддержание лояльности уже существующих клиентов, и получение, обработка и предоставление оперативной информации о финансах. Очень важными являются оптимизация закупок, управление товарными запасами, снижение уровня «нелояльности» персонала. Можно сказать, что сегодня автоматизация стала важнейшим инструментом повышения прозрачности и эффективности бизнеса, систематизации всех процессов и управления ими.
Говоря о современных системах автоматизации ресторанов и кафе, можно выделить основные проблемы, которые они позволяют решить:
• Борьба с воровством и махинациями со стороны персонала.
• Контроль ресурсов и, как следствие, снижение издержек.
• Улучшение качества обслуживания клиентов.
Найдин Евгений, начальник отдела автоматизации компания «АРТО» на семинаре рассказал о том, как современные системы автоматизации позволяют мотивировать персонал ресторана на отличную работу:
- Наличие профессиональной и мотивированной команды – половина успеха для любого бизнеса. В ресторанном деле правильный подбор кадров особенно важен! Необходимо, чтобы каждый сотрудник не только владел профессиональными навыками, но и проявлял искреннее радушие, понимал гостя и мог угодить ему. Уникальный инструментарий инновационной системы управления рестораном - iiko (читается айко), которая позволяет контролировать и мотивировать персонал, автоматизировать расчет зарплаты и формирование табелей учета рабочего времени, а также многое другое. Важным аспектом снижения издержек является оптимизация ФОТ (фонда оплаты труда). iiko автоматически планирует расписание персонала в соответствии с прогнозируемой выручкой по дням, что позволяет поддерживать идеальное количество персонала в смене. Приходя на работу, официант регистрируется в системе с помощью карты или персонального кода, при этом все происходящее фиксирует событийный видеоконтроль, поэтому злоупотребления исключены. Правильный учет рабочего времени не только экономит ваши средства, но и мотивирует сотрудников: те, кто опоздал, получат меньше денег, а те, кто вынужден был задержаться, дополнительную оплату. Важно, что все происходит автоматически, не создавая повода для конфликтов. Богатые возможности для мотивации также создает встроенная система начисления процента с продаж, премий и штрафов.
С помощью системы iiko основные задачи руководителей предприятий сферы гостепреимства, будут успешно выполняться:
• Контроль и мотивация персонала благодаря гибкому мотивационному блоку и строгому контролю в системе iiko.
• Как сделать так, чтобы гости пришли к вам снова? Формировать лояльность потребителей, которая в первую очередь формируется из того, насколько комфортно гостю в Вашем заведении. Что делает атмосферу заведения приятной? Музыка! Музыка действует на нас независимо от того, хотим мы этого или нет, на подсознательном уровне. Правильно подобранные музыкальные композиции способны привлечь к Вам гостей снова и снова. Для управления музыкой существует iikoDJ. iikoDJ позволяет автоматически воспроизводить музыку и настраивать громкость в соответствии дню недели, времени суток и залу. Данный модуль поддерживает несколько залов с разными музыкальными форматами. Важно то, что Вы можете грамотно сформировать музыкальное сопровождение.
Другим немаловажным фактором лояльности потребителей является система бонусов и скидок. Предоставляя посетителю дисконтную карту, мы можем фиксировать в системе iikoCard суммы, потраченные гостем, и начислять за них бонусы, которые в последствии гость может использовать.
• Конкурентоспособность. Или как стать лучшими среди лучших? Решение нового поколения iikoChain позволяет эффективно управлять организационной структурой, состоящей из центрального офиса, производственно-распределительных комплексов и отдельных ресторанов или кафе. С помощью iikoChain можно управлять концепцией ресторанной сети: стандарты обслуживания, новые цены и спецпредложения мгновенно передаются из центрального офиса во все рестораны и автоматически вступают в силу в назначенный срок. Используя мощный аналитический инструментарий iiko, вы сможете на ежедневной основе сравнивать расходные и доходные статьи разных своих заведений, выделяя наиболее успешные и определяя, что следует изменить в остальных, чтобы они начали приносить больше прибыли. Хорошо известно, что недостачи инвентаризаций, завышенные закупочные цены и неоправданные показатели по зарплате – все основные проблемы можно эффективно блокировать только «по горячим следам». Спустя месяц исправить ситуацию, как правило, невозможно. iikoChain консолидирует складскую и финансовую информацию от всех ресторанов сети еще до окончания рабочего дня. Автоматический список опасных и проблемных транзакций, автоматический контроль закупочных цен позволит контролеру центрального офиса вмешаться на том этапе, когда проблему еще можно исправить. iikoChain позволяет по нажатию одной кнопки, оценить состояние бизнеса: официант еще не успел принести гостю сдачу, а вы, сидя с ноутбуком в аэропорту, видите список проданных им блюд, ингредиенты этих блюд уже списаны со склада, в отчете о прибылях и убытках отразился соответствующий доход, а самому сотруднику начислена премия за проданное «блюдо дня» и процент с продаж за весь заказ. Для эффективного управления сетью очень важно оперативно получать и консолидировать информацию о продажах из удаленных заведений.
Как создать современную систему лояльности и привлекать гостей в ресторан при помощи социальных сетей рассказал Ярцев Василий, коммерческий директор компании iiko:
- У каждого из нас имеется не один десяток дисконтных карт, причем с собой мы имеем всего несколько основных. Все остальные лежат дома в вазе и ими ни кто не пользуется. Из этого можно сделать вывод, что обычные скидочные системы не достаточно эффективное средство привлечения гостей в ресторан. Поэтому компания iiko разработала уникальную систему лояльности iikoNet, идентификатором гостя в которой является сотовый телефон, имеющийся в настоящее время у каждого. Накопительная бонусная система лояльности работает без привлечения персонала ресторана, поэтому исключаются абсолютно все возможности злоупотреблений. А так же при помощи системы iikoNet можно распространить информацию о ресторане в социальных сетях среди своих друзей, тем самым заработать дополнительный бонус за привлечение новых гостей.
Ярцев Василий также ответил на массу вопросов о преимуществах системы iiko перед другими системами автоматизации предприятий общепита:
- Отличительной особенностью системы iiko является уникальная интегрированность всех бизнес-процессов в режиме реального времени. От кассовых и официантских терминалов до склада и кухни, от финансового анализа и отчетности для акционеров до управления музыкой и системой видео-безопасности в заведении, от планирования банкетов и предварительного резервирования столов до системы лояльности гостей. iikoRMS предоставляет владельцу или управляющему ресторана полную картину бизнеса, исторические данные и статистику, что позволяет заблаговременно получать информацию о важных проблемах, ситуациях и событиях.
Система iiko помогает быстро и легко справляться с теми задачами, для решения которых ранее приходилось часами вручную собирать данные из разных программ. Любой отчет по персоналу, финансам или складу доступен по нажатию одной кнопки и формируется на основе актуальных данных, что позволяет быстро принимать правильные решения. Именно по этим причинам владельцы сети народных ресторанов «Хмель», «Штаб», сеть кафе «Лепота», сеть фаст-фудов «Бранч», три заведений компания «Ultra» - ресторан-клуб «Адриатика», DJ- кафе, лаунж-бар «Ultra» и караоке-паб «Ля Мажор», и и др., выбрали в качестве системы управления iiko, а в роли интегратора компанию «АРТО».
- Это не первый семинар для рестораторов, который организовала компания «АРТО» – резюмировала семинар Маркова Надежда, начальник отдела продаж проектов автоматизации компании «АРТО» - Как показали отзывы слушателей, многие используют полученные на семинаре идеи в работе своих ресторанов. Поэтому мы регулярно проводим семинары и мастер-классы, приглашаем интересных людей и владельцев успешного ресторана. И сейчас планируем организовать новый семинар для рестораторов, управляющих и шеф-поваров. Обучение будет проводить известная личность - Федор Сокирянский – основатель школы Sokirianskiy&Lazerson School (SLS), г. Санкт-Петербург, генеральный директор и совладельц корпорации «Магнат», соавтор книг «Ресторанный бизнес: Управляем профессионально и эффективно», «Как привлечь гостей в ресторан?», автора более 200 публикаций в ресторанных СМИ. Тема семинара «Как привлечь гостей в ресторан?». Семинар будет проходить в Екатеринбурге в течении 2-х дней в сентябре 2011 г. Зарегистрироваться и получить программу семинара можно по эл. почте reklama@arto.su.
| Разместил: | Журнал «МАГАЗИН. РЕСТОРАН. ОТЕЛЬ» |
| Источник: | Собственная информация |
| Учетная запись: | АРТО |
| Дата: | 26.06.12 |
| Компания «АРТО» совместно с Министерством торговли Свердловской области и партнерами в марте 2011 года организовали бесплатный семинар для рестораторов и управляющих предприятиями общепита. | Компания «АРТО» совместно с Министерством торговли Свердловской области и партнерами в марте 2011 года организовали бесплатный семинар для рестораторов и управляющих предприятиями общепита. |
Ещё статьи
|
|
