Проектирование и оснащение объектов сети рыбных магазинов-кафе "Моремания"

В больших городах набирают популярность заведения, которые работают в формате «два в одном», например, совмещая салон красоты и кофейню или магазин и ресторан. Одним из проектов подобной концепции является московская сеть рыбных магазинов-кафе – «Моремания», в разработке которого участвовала компания ProfCook.
Первый объект Моремании открылся в Красной Пахре на территории рыбоперерабатывающего завода Северной Компании, а сегодня их уже больше 23, и в запуске каждого проекта принимали участие специалисты ProfCook, которые и придумали новую концепцию в общепите: совместили магазин морепродуктов с рестораном.
Основатели компании ООО «Профкук», Мижериков Андрей Васильевич и Ахметов Ильяс Тахирович, легко согласовали идею «два в одном» с руководством «Моремании». Эта идея себя полностью оправдала, в том числе и в финансовом плане: один объект окупает себя за 12-14 месяцев.
Наши специалисты полностью реализовали проект «Моремания» под ключ: от дизайна помещений и подбора оборудования до проводки инженерных коммуникаций, ввода в эксплуатацию и последующего сервисного обслуживания объектов. Особое внимание уделялось оборудованию, которое дорабатывалось совместно с производителями по индивидуальным параметрам.
Инновации для рыбных магазинов, которые мы реализовали в проектах сети «Моремания»:
- Разработчики Профкук создали специальные холодильные витрины CoolFish 1200 (1500 и 1800) с дополнительным функционалом: реализовали технологию автономного автоматического озонирования рыбных витрин, благодаря чему устранили неприятный запах, который возникает при размножении бактерий в микротрещинах оборудования и стандартно сопровождает все магазины, занимающиеся торговлей рыбой. Витрины CoolFish уже прошли испытания в таких компаниях, как Вкусвилл и Моремания. Они показали отличные результаты и теперь ими оснащаются все объекты сетей.
- Разработали систему оттайки поддона, чтобы легко снимать лед, который не подмерзает.
- Доработали функционал льдогенератора Abat – добавили звуковой сигнал, который оповещает о возникающих ошибках, чтобы оперативно можно было их исправить.
- Вместе с заводом Abat создали модель индукционной плиты с 4-мя конфорками по 3.5 кВт 700 серии (модель КИП-47н3,5) специально для сети магазинов-кафе «Моремания». Доработанная модель оказалась во много раз лучше своих более дорогостоящих аналогов, которые, к сожалению, не редко выходят из строя. В аналогичных моделях плит часто ломаются индукционные блоки (стоимость которых составляет около 30т.р), блоки управления (стоимость около 7т.р.). В доработке КИП47н3,5 были учтены эти моменты, что обеспечило экономию на запчастях и сервисе проф.плит до 50 т.р. в год. Благодаря более низкой цене и более длительному периоду бесперебойной работы по сравнению с аналогичными моделями плит, имеющих те же технические характеристики модель КИП47н3,5 получила заслуженное одобрение не только на кухнях Моремании, но и в целом в заведениях общепита.
- Разработали программируемый водонагреватель, который оптимизировал работу бармена, освободив до двух рабочих часов в смену. А это экономия 21 тысячи рублей в месяц!
- Оснастили объекты качественными и долговечными датскими барными холодильниками. Изначально были китайские холодильники, которые работали всего 1 год. Стоимость китайского холодильника – 19000, а датского – 25000. При объеме закупки от 14 штук на объект удорожание составляло 84000 руб (31,5%). Но, в разрезе года, экономия составляла уже 182000 руб, за 2 года - 448000 руб.
- Подобрали удобную конвейерную мойку, благодаря чему увеличилась производительность на 60%. А надежность повысилась на 80%, улучшилось качество мойки и удобство в работе – больше не нужно поднимать корзины, как в купольной мойке. Поставили ее на колеса для удобства обслуживания.
- Разработали и внедрили систему ночной погрузки продуктов без участия персонала, применив сквозную изолированную холодильную камеру. Это существенно сократило логистические расходы.
- Разработали и внедрили систему быстрой отдачи первых блюд за счет использования гладкой жарочной поверхности.
- Создали удобные подвесные полки под гастроемкости для горячего цеха.
Мы успешно зарекомендовали себя в проектах рыбных магазинов и магазинов-ресторанов, однако, специализируемся и в других направлениях. У нас большой опыт запуска предприятий общественного питания и торговых точек с нуля и под ключ – подробно с нашим портфолио можно ознакомиться на сайте Profcook.ru.
Проектирование и комплексное оснащение – это непростая задача, с которой могут справиться опытные специалисты разных областей. Команда Профкук более 15 лет реализовывает самые сложные проекты, применяя современные технологии и лучшее российское и зарубежное оборудование. Всегда готовы к работе как над типовыми проектами, так и над сложными нестандартными задачами от разработки концепции до внедрения ее в жизнь!