При организации объекта или обновлении оборудования стоит задача о выборе пароконвекционной печи. Как же определиться с ее выбором? В основном, все зависит от ее предназначения. Направление использования пароконвектомата - для кондитерских или гастроизделий. Может стоять задача - использовать конвекционную печь для обоих предназначений. При этом, можно приобрести решетки, для установки на них гастроемкостей, т.к. если используется паронвектомат кондитерского назначения, его противни больше размером, чем гастроемкости. При невозможности установить полное количество гастроемкостей по конструции пароконвектомата, их можно поставить через один или два уровня. Обычно, расстояние между направляющими противней составляет 65-75 мм, что позволяет установить гастроемкости глубиной 10,20,40,65 мм в полном их количестве. Во вторых, Вы должны определиться с его производительностью в зависимоти от Ваших потребностей. От его выбранного вида и производительности, будет определено количество уровней (противней), которые можно поставить в полном количестве:4,5,6,7,10,12, и т.д. Это определит их глубину, где может оказаться, что выбранный конвектомат не позволит установить полное количество гастроемкостей с имеющимся количеством уровней. Далее, определиться типом управления конвектомата - электронным или механическим. При механическом управлении всегда доступно установить таймер на нужное время, температуру обработки продукции и влажность в камере. Лучше выбирать пароконвектомат, с функцией подачи пара в камеру. При механическом управлении, эту операцию проводит оператор, ориентируясь на свой опыт и вид обрабатываемого продукта. Для кондитерских изделий, функция пара - довольно, важна. При одноразовом нажатии кнопки подачи пара, обычно, происходит в течении 3-х секунд или по количеству времени, сколько удерживается эта кнопка. При электронном управлении установить все виды обработки продукции можно програмно, где количество программ может достигать 99 по 9 этапов в каждой.
Еще, необходимо обратить внимание на разрешенный ресурс аппарата. Часто оборудование эксплуатируется, невзирая, на инструкцию для этого оборудования, что приводит к выходу оборудования из строя.
Стоимость пароконвекционной печи будет зависеть: от количества уровней, размера используемых противней (GN 1/1 или меньше), наличия функции подачи пара (может быть инжекторная или бойлерная система парообразования), вида управления - электронный способ или механический, бренда приобретаемой печи. При выборе пароконвектомата с механическим управлением, необходимо учитывать, что весь процесс обработки продукции потребует участия оператора. При выборе пароконвектомата, может, встретится модель, с встроенной помпой и приставной емкостью с водой, что, иногда, удобно при выездной торговле и не возможности подключиться к сетевой воде. Практически всегда, необходимо предусмотреть установку фильтра для снижения жесткости воды. И регулярно проводить очистку пароконвектомата от образовавшейся накипи. В противном случае, накипь может вывести конвектомат из правильного его управления или программы или совсем из строя. Существуют специальные средства для снятия образовавшейся накипи. Удачи Вам с выбором!
| Источник: | Собственная информация |
| Учетная запись: | Coldservices
|
| Дата: | 07.03.15 |
Подписаться на раздел
